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山猿

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あけまして、おめでとうございます。

新年明けましておめでとうございます。

正月明けも暖かい日が続きますね

今日は里山で収穫した大豆を使って味噌作りにチャレンジ!!


今年収穫できた大豆です。3kgのうち、程度の良い2kgを使って味噌を作りました。

CIMG2546.jpg

2kgで出来る味噌は約6~7kg 一般家庭で年間に食べる量らしいです。

ネットで作り方を調べたのですが、大豆と麹量は1:1~1:2までさまざま。

「手前味噌」という言葉があるとおり、いろいろ分量もあるようですね。

今回は初めてですので、麹の分量を変えて4種類の味噌を作ってみました。

大豆:米麹=1:1 大豆:米麹=1:1.5 大豆:米麹=1:2 そして赤味噌(大豆:豆麹=1:1)

まずは正確に軽量し、綺麗に洗ったら、たっぷりの水で1晩(14時間)つけます。

CIMG2548.jpg

CIMG2573.jpg

CIMG2575.jpg



翌日、びっくりするくらいに大きくなってました。(左が一晩つけたもの)2倍以上の膨らみです。

CIMG2580.jpg


これを圧力釜で、20分ほど煮込みます。

CIMG2585.jpg


計りで50g程度の力で潰れる位の硬さが良いそうです。

CIMG2607.jpg


出来上がったらすり潰す。

CIMG2593.jpg

ビニール袋に入れるのが簡単で早いと書かれていたが、袋についたのが取れにくく、あまりよくなった。


CIMG2601.jpg


ということで、2回目からは地道に鍋でこねました。


CIMG2608.jpg


容器の消毒にはウイスキー(AL40%)を使用しました。

CIMG2584.jpg


塩の量もしっかり計算して計ります。今回は初めてなので失敗しないよう少し多めの12%としました。
塩の重さ = (つぶした大豆の重さ + 糀の重さ) × 0.12 ÷ 0.88


CIMG2598.jpg


米麹は乾燥タイプですので冷やした煮汁で戻します。

CIMG2599.jpg

加える煮汁の量も調べると様々ですが、少し少なめの麹の量の20%にしてみました。

豆麹は生タイプでしたのでそのまま使いました。

CIMG2610.jpg


全部あわせて練ったら団子状にして空気を抜きながら詰めていきます。


CIMG2600.jpg


容器は重石を乗せて蓋が閉まる大きさが良いとのことで大豆500gで5Lの物を用意しました。

ポリプロピレン製は空気を通し、カビが発生しやすいらしいので、ビニール袋を中に入れました。

CIMG2605.jpg

CIMG2606.jpg


CIMG2615.jpg


これで秋まで日陰で寝かします。

上手くいくかな?楽しみです。(^-^)/

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